Zırh kıyma, Türk kebap kültürünün en önemli geleneklerinden biridir. Gerçek bir Adana kebap veya Urfa kebap yapmak istiyorsanız, zırh kıyma tekniğini bilmeniz şart!
Zırh Kıyma Nedir?
Zırh kıyma, etin özel satırlar (zırh) kullanılarak elle dövülmesiyle elde edilen geleneksel kıyma hazırlama tekniğidir. "Zırh" kelimesi, bu iş için kullanılan yarım ay şeklindeki özel satırları ifade eder.
Bu teknik, özellikle Adana, Gaziantep ve Urfa bölgelerinde yüzyıllardır uygulanan geleneksel bir yöntemdir. Osmaniye kebap kültüründe de zırh kıyma vazgeçilmezdir.
Zırh Kıyma vs Makine Kıyma
Makine kıyma ile zırh kıyma arasında büyük farklar vardır:
✓ Zırh Kıyma
- Et lifleri bütün kalır
- Yağ homojen dağılır
- Et suyunu korur
- Yumuşak doku
- Daha lezzetli
- Şişte iyi durur
✗ Makine Kıyma
- Et lifleri parçalanır
- Yağ ayrışır
- Et suyunu kaybeder
- Sert doku
- Daha az lezzetli
- Şişten düşebilir
Zırh Kıyma Nasıl Yapılır?
1. Et Seçimi
Günlük taze dana eti (but veya kürek) ve kuyruk yağı kullanılır. Et/yağ oranı genellikle %70 et - %30 yağ şeklindedir.
2. Dövme İşlemi
Et ve yağ, ahşap kütük üzerinde iki zırh (satır) ile ritmik hareketlerle dövülür. Bu işlem 15-20 dakika sürer. Kıyma pürüzsüz ve yapışkan bir kıvam almalıdır.
3. Baharat Ekleme
Son aşamada pul biber, karabiber, tuz ve rendelenmiş soğan eklenerek karıştırılır.
Neden Zırh Kıyma Tercih Edilmeli?
- Lezzet: Et liflerinin korunması daha yoğun bir tat sağlar
- Doku: Yumuşak ve sulu bir kebap elde edilir
- Gelenek: Yüzyıllık kebap kültürünün parçası
- Kalite: Taze et kullanıldığının garantisi
Zırh Kıyma ile Hazırlanan Kebap İçin
Şükrü Baba Kebap'ta tüm kebaplarımız geleneksel zırh kıyma tekniği ile hazırlanır. Farkı tatmak için bizi ziyaret edin!
Rezervasyon: 0328 813 75 64
Şükrü Baba Kebap
Şükrü Baba Kebap, 1980'den beri Osmaniye'de geleneksel kebap lezzetleri sunmaktadır. 45 yıllık tecrübemizle, kebap kültürü ve yöresel lezzetler hakkında bilgiler paylaşıyoruz.
Hakkımızda