Adana kebap, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Peki evde Adana kebap nasıl yapılır? Bu yazımızda, 45 yıllık tecrübemizle gerçek Adana kebabının sırlarını paylaşıyoruz.
Adana Kebap İçin Malzemeler
Gerçek bir Adana kebap tarifi için şu malzemelere ihtiyacınız var:
- 500 gr dana kıyma (tercihen but veya kürek)
- 250 gr kuyruk yağı (çok önemli!)
- 2 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 2 yemek kaşığı pul biber (Urfa biberi tercih edilir)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz
Zırh Kıyma Tekniği Neden Önemli?
Zırh kıyma, Adana kebabın en önemli sırrıdır. Makinede çekilmiş kıyma ile yapılan kebap, asla zırh kıyma ile yapılanın tadına ulaşamaz. Zırh kıyma tekniğinde et, özel satırlarla (zırh) elle dövülerek hazırlanır. Bu sayede:
- Et lifleri parçalanmaz, bütünlüğünü korur
- Yağ etin içine homojen dağılır
- Pişirme sırasında et suyunu kaybetmez
- Daha yumuşak ve lezzetli bir doku elde edilir
Adana Kebap Yapılışı - Adım Adım
1. Kıyma Hazırlığı
Dana eti ve kuyruk yağını ayrı ayrı zırh ile dövün. Eğer zırh yoksa, keskin bir bıçakla ince ince kıyın. Makineden geçirmeyin! Kıyma hazır olduğunda, tüm baharatları ekleyip en az 15 dakika yoğurun. Kıyma yapışkan bir kıvam almalı.
2. Şişe Takma
Ellerinizi ıslatın. Bir avuç kıyma alıp yassı şişe sarın. Kebap 2-3 cm kalınlığında ve 15-20 cm uzunluğunda olmalı. Şişe sıkıca bastırarak şekil verin.
3. Pişirme
Odun kömürü en iyi sonucu verir. Mangal közleri kızardığında, kebapları her tarafı 3-4 dakika pişirin. Toplam pişirme süresi 10-12 dakika. Aşırı pişirmekten kaçının, içi pembe kalmalı.
Servis Önerileri
Adana kebap yanında şunlarla servis edilir:
- Sumaklı soğan
- Közlenmiş domates ve biber
- Taze maydanoz
- Sıcak lavaş ekmeği
- Ayran veya şalgam
Püf Noktaları
- Et mutlaka günlük taze olmalı - dondurulmuş et kullanmayın
- Kuyruk yağı oranı %30-40 olmalı - az yağ kebabı kurutur
- Kıymayı çok yoğurun - yapışkan kıvam şişte durmasını sağlar
- Ateş çok yakın olmamalı - dışı yanıp içi çiğ kalır
Gerçek Adana Kebap İçin Şükrü Baba'ya Gelin!
Evde yapmak yerine, 45 yıllık tecrübe ile hazırlanan gerçek Osmaniye Adana kebabını tatmak için Şükrü Baba Kebap'a bekleriz. Günlük taze et, zırh kıyma ve odun ateşi ile hazırlanan kebaplarımızı denemelisiniz!
Hemen Ara: 0328 813 75 64 Menümüzü İncele
Şükrü Baba Kebap
Şükrü Baba Kebap, 1980'den beri Osmaniye'de geleneksel kebap lezzetleri sunmaktadır. 45 yıllık tecrübemizle, kebap kültürü ve yöresel lezzetler hakkında bilgiler paylaşıyoruz.
Hakkımızda